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过油肉土豆片的做法是什么?过油肉土豆片有哪些营养价值?[图]

2019-10-09 19:27:57来源:励志吧0次阅读

土豆是很常见的蔬菜食物,其中含有丰富人体所需营养成分,但是吃土豆饮食需要讲究方法和技巧的,那么过油肉土豆片的做法是什么?过油肉土豆片有哪些营养价值?过油肉土豆片这种膳食的制作方法很简单,下面就来详细了解具体做法吧。

1、过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜,很多饕客可能会如数家珍,其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜,过油肉土豆片做得好不好吃,在于这个过油肉的火候掌握得好不好,土豆片切得是否刀刀精确,但这都是大师级应该考究的境界,做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单,容易操作的,下面妈网百科就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法!

主料:土豆250克,猪里脊肉100克

调料:植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,姜3克

做法:

1、将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

4、炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

2、过油肉土豆片的营养

过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等,土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等,具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功。对于脾胃虚弱,食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面,可作为家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片的营养价值也是很高的,它能帮助人体提供所需的营养元素和能量,是一道老少咸宜的家常美食!

3、过油肉土豆片的热量

过油肉土豆片的主要材料就是猪肉和土豆,猪肉的胆固醇含量是比较高的,不太适合肥胖人群多食。再加上过油肉炖制、加工的时间比较长,在这一个过程中,猪肉内的营养物质虽然会有所流失,但在料酒、酱油、香料等佐料的搭配下,过油肉的热量以及胆固醇含量比猪肉自身的含量还要高一些。可以说,过油肉的单位热量是比较高的,血脂较高人群、肥胖症人群在日常饮食中切忌不能多吃。

4、做过油肉土豆片技巧

1、操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

2、在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。

4、肉要选上好的里脊肉,在烹调时,要准备500克猪油。

5、过油肉土豆片的食材

第一,猪肉要选新鲜的,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;

第二,配料要选正宗的,豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;

第三,土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆,这种土豆放置太久,会产生有毒的龙葵素,不小心食用会中毒。

第四,油要选择猪油,如果用调和油,很难炒出其特有的风味。

6、吃土豆的禁忌事项

1、忌连皮吃

土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。

2、忌吃久放的土豆

久放的土豆有龙葵素,如果经常食用龙葵素含量较高的土豆,会引起中毒。同时产妇也不宜多吃土豆,吃多会胀气。

3、忌吃冷冻的土豆

土豆宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的土豆不能食用。

4、脾胃虚寒忌多食

土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

5、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物质在体内达到一定浓度时,人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射,即可导致代谢障碍而发生皮炎。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感,并可见到急性水肿、淤斑或水泡,且有刺痛,严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

6、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。

7、对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的,如果是对土豆过敏的话,食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用土豆。

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